Κρεμμυδόπιτα με φέτα

Και μιας που ξεκίνησα σήμερα με πίτες γράφω άλλη μία... συνταγή της στιγμής. Περίσσεψε φύλλο από τη σπανακόπιτα και φυσικά δεν ήθελα να το πετάξω. Έβαλα λοιπόν τη σπανακόπιτα να ψήνεται και καθώς εξερευνούσα τα ντουλάπια της κουζίνας και το ψυγείο για να δω τι θα βάλω στην άλλη πίτα προέκυψε μια πολύ ενδιαφέρον συνταγή. Βου-α-λά...

Υλικά: (4-5 μερίδες)

3 χωριάτικα φύλλα (χωριάτικη ζύμη από 'Χρυσή Ζύμη')

300 γρ. φέτα

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

4 αυγά

λίγο άνηθο

ελαιόλαδο

πιπέρι

Χρόνος:

15' προετοιμασία

1 ώρα στο φούρνο

Εκτέλεση:

Ανακάτεψε όλα τα υλικά (εκτός από τη ζύμη!) σε ένα μεγάλο μπολ. Άναψε το φούρνο στους 200 oC για να αρχίσει να προθερμαίνετε. Λαδώσε ένα μικρό ταψί και άπλωσε τα φύλλα ένα ένα αφού τα περάσεις και αυτά με λάδι πριν βάλεις το κάθε επόμενο φύλλο από πάνω. Γύρω από το ταψί πρέπει να σου περισσεύουν τουλάχιστον 3 δάχτυλα απ’ το κάθε φύλλο. Έτσι στο τέλος θα τα τυλίξεις όλα προς τα μέσα δημιουργώντας ένα στεφάνι γύρω από το ταψί. Θα χρειαστείς 2 φύλλα από κάτω και 1 για πάνω.

Ψήσε για 1 ώρα στους 200 οC.

Tips:

Δεν χρειάζεται αλάτι διότι η φέτα είναι ήδη αρκετά αλμυρή.

Αν ο φούρνος σου δεν είναι πολύ δυνατός και πιστεύεις ότι δεν έχει ψηθεί πολύ καλά από κάτω τότε ακούμπησε το ταψί στον πάτο του φούρνο για 10' στο τέλος.

Είναι αρκετά βαριά και δεν τη συνιστώ για βραδινό φαγητό.

Σπανακόπιτα, ένα πλήρες γεύμα

Μ ’αρέσουν πολύ οι πίτες αλλά δύσκολα πετυχαίνω ωραίες στους φούρνους ή γενικά έξω. Γι’ αυτό προτιμώ να την φτιάχνω στο σπίτι όπου μπορώ να επιλέξω την ποιότητα των υλικών και φυσικά να περιορίσω τη ποσότητα λαδιού ή βουτύρου. Ένα πράγμα που με ενοχλεί αφάνταστα στη γεύση, αλλά και στο στομάχι, είναι οι πίτες που 'κολυμπάνε' στο λάδι.

Το ιδανικό είναι να ανοίγεις φύλλο στο σπίτι αλλά επειδή ξέρω πως αυτό δεν είναι πολύ ρεαλιστικό στους ρυθμούς της πόλης που ζούμε, προτείνω για τη σπανακόπιτα κατεψυγμένο χωριάτικο φύλλο του εμπορίου.

Υλικά: (6-7 μερίδες)

1 πακέτο κτψ. χωριάτικο φύλλο για πίτες (Χωριάτικη Ζύμη από 'Χρυσή Ζύμη')

500 γρ. σπανάκι κομμένο

2 πράσα ψιλοκομμένα

4 φρ. κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 ματσάκι άνηθο

2 αυγά

400 γρ. φέτα

ελαιόλαδο

πιπέρι

Χρόνος:

15' προετοιμασία

1 ώρα στο φούρνο

Εκτέλεση:

Ανακάτεψε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα αυγά. Προσθέσε τη φέτα, λίγο ελαιόλαδο και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μην ξεχάσεις να ανοίξεις το φούρνο στους 200 oC για να αρχίσει να προθερμαίνετε. Λαδώσε ένα μεγάλο ταψί και άπλωσε τα φύλλα ένα ένα αφού τα περάσεις και αυτά με λάδι πριν βάλεις το κάθε επόμενο φύλλο από πάνω. Γύρω από το ταψί πρέπει να σου περισσεύουν τουλάχιστον 3 δάχτυλα απ’ το κάθε φύλλο. Έτσι στο τέλος θα τα τυλίξεις όλα προς τα μέσα δημιουργώντας ένα στεφάνι γύρω από το ταψί. Θα χρειαστείς περίπου 3 φύλλα από κάτω και 2 για πάνω.

Ψήσε για 1 ώρα στους 200 οC. Και είναι έτοιμη...

Tips:

Δεν χρειάζεται αλάτι διότι η φέτα είναι ήδη αρκετά αλμυρή.

Αν ο φούρνος σου δεν είναι πολύ δυνατός και πιστεύεις ότι δεν έχει ψηθεί πολύ καλά από κάτω τότε ακούμπησε το ταψί στον πάτο του φούρνο για 10' στο τέλος.

Εάν νηστεύεις φτιάξ’ την χωρίς τα αυγά και τη φέτα, γίνεται εξίσου απολαυστική και χορταστική.

Cheesecake φράουλας

Ένα από τα πρώτα γλυκά που έμαθα να φτιάχνω ήταν το cheesecake. Ναι , ναι αυτό το κλασικό αμερικάνικο γλυκό με τις πολλές παραλλαγές. Στην Ελλάδα τουλάχιστον έχω ακούσει να χρησιμοποιούν για το cheesecake τουλάχιστον 2 διαφορετικά είδη μπισκότου, 2 διαφορετικά τυριά για την κρέμα καθώς και διαφορετικά φρουτάκια για επικάλυψη. Εγώ πάντως μέχρι τώρα γνώριζα και έφτιαχνα την εκδοχή με το πτι-μπερ παπαδοπούλου, το τυρί philadelphia και on top βύσινο κονσέρβα.

Τη τελευταία φορά όμως και με αφορμή ένα τραπέζωμα τελευταίας στιγμής εμπνεύστηκα ένα νέο στυλ για cheesecake. Πιο γρήγορο και σίγουρα πιο ελαφρύ.

Υλικά: (6 μερίδες)

250 γρ. τυρί κρέμα philadelphia

200 γρ. γάλα ζαχαρούχο (1 κονσέρβα)

3-4 κ.σ. λεμόνι

18 μπισκότα πτι-μπερ παπαδοπούλου

200 γρ. φρέσκιες φράουλες

σιρόπι φράουλας

μερικά φύλλα φρέσκου δυόσμου

6 μικρά ποτήρια ποτού ή κοκτέιλ

Χρόνος εκτέλεσης:

15' προετοιμασία

1 ώρα στο ψυγείο

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ χτυπάω με το μίξερ το ζαχαρούχο γάλα για 5' να αφρατέψει και μετά προσθέτω το τυρί κρέμα. Αφού ανακατευτούν καλά τα δύο πρώτα υλικά προσθέτεις λίγο λίγο και το χυμό λεμονιού μέχρι να σφίξει η κρέμα, δηλαδή να στέκεται ακόμα και αν γυρίσεις το μπολ ανάποδα. Αν χρειαστείς περισσότερο λεμόνι μπορείς να προσθέσεις, ανάλογα και κατά πόσο ξινή θες να είναι η κρέμα.

Ξεπλένεις και κόβεις τις φράουλες στα 4. Και ξεχωριστά σε ένα μπολ σπας με τα χέρια τα μπισκότα σε μεγάλα κομμάτια.

Συνθέτεις...δηλαδή μία φράουλα σε κομματάκια στον πάτο του ποτηριού, μετά σκεπάζεις με λίγη κρέμα και βάζεις από πάνω κομμάτια από μπισκότα, περίπου 3 μπισκότα. It's up to you. Σκεπάζεις και τα μπισκότα με κρέμα και τοποθετείς στο ψυγείο τουλάχιστον για 1 ώρα. Πριν το σερβίρεις τοποθετείς μερικές φράουλες ακόμα, προσθέτεις 2 κ.σ. σιρόπι φράουλα και μερικά φύλλα δυόσμο.

Tips:

Σερβιρισμένο σε ατομικές μερίδες είναι πιο εντυπωσιακό για ένα τραπέζι.

Δε χρησιμοποιείς καθόλου βούτυρο, οπότε είναι πιο ελαφρύ.

Όσο μένει στο ψυγείο τόσο μαλακώνει το μπισκότο, για αυτό καλύτερα να τρώγεται την ίδια μέρα.

Το σιρόπι φράουλας που έβαλα ήταν σπιτικό με μαύρη ζάχαρη. Το είχα φτιάξει από τον Μάιο, που είναι η εποχή της φράουλας.

Μπορείς να δοκιμάσεις την ίδια συνταγή με τυρί μασκαρπόνε αντί για philadephia, μου έλεγε μια φίλη ότι είναι πολύ ωραίο. Καθώς και να χρησιμοποιήσεις άλλα φρούτα αντί για φράουλα, ανάλογα και με την εποχικότητα.

Μην παραλήψεις τον δυόσμο, ταιριάζει πάρα πολύ.

Το προσέφερα στους καλεσμένους μου μετά από ένα mexican menu και τους δρόσισε πολύ.

Μαγιονέζα η σπιτική

Πριν 2 χρόνια περίπου σε ένα οικογενειακό τραπέζι άκουσα πως αν μπορείς να φτιάξεις μαγιονέζα χωρίς να σου κόψει τότε είσαι έτοιμη για γάμο. Είχα φτιάξει βλέπεται για το καλωσόρισμα στο καινούργιο σπίτι που συγκατοικούσα (για πρώτη φορά) με τον φίλο μου, ψάρι ολόκληρο ψητό με χειροποιήτη μαγιονέζα. Μετά από αυτό που άκουσα όπως καταλαβαίνετε, μάλλον τρομοκρατήθηκα και οι επόμενες 5 με 6 απόπειρες να φτιάξω μαγιονέζα ήταν καταστροφή σκέτη.

Υλικά:

1 αυγό

1 κ.γ. μουστάρδα Αγγλικού τύπου

1/2 κ.γ. ζάχαρη

1/2 κ.γ. αλάτι

1 κ.σ. ξύδι

3 κ.σ. λεμόνι

1 + 1/2 κούπα καλαμποκέλαιο

Χρόνος εκτέλεσης:

5'

Εκτέλεση:

Βάζω στο mulinex όλα τα υλικά εκτός από το καλαμποκέλαιο και το λεμόνι, όπου βάζω μόνο τη 1 κ.σ. του λεμονοχυμού. Τα χτυπάω για 5'' και μετά προσθέτω το 1/3 από το καλαμποκέλαιο και τη 1 κ.σ. λεμόνι και χτυπάω ξανά. Τέλος, προσθέτω και το υπόλοιπο καλαμποκέλαιο με το λεμόνι. Αφού χτυπήσω για 10'' ακόμα έχει πλέον δέσει η μαγιονέζα...αν είμαστε τυχεροί.

Για κάποιο λόγο η μαγιονέζα κατά την παρασκευή της μπορεί να 'κόψει' πολύ εύκολα. Δεν γνωρίζω ακόμα τον πραγματικό λόγο, αλλά ελπίζω να μην είναι επειδή μπορεί να μην είμαστε έτοιμες για γάμο.

Tip:

Δοκιμάστε να ανακατέψετε ίση ποσότητα μαγιονέζας με ketchup και να γαρνίρεται βραστές γαρίδες τοποθετημένες στην κοιλιά ενός αβοκάντο. Ταιριάζει απίθανα!

Chapati, το αφρικάνικο ψωμί

Για πρώτο post σκέφτηκα πως τί θα ήταν καλύτερο από μια λαχταριστή Chapati. Όσο ζούσα στην Μομπάσα θυμάμαι την είχα λατρέψει. Η Aloda, η κυρία που μας πρόσεχε μας τις έφτιαχνε πολύ συχνά και εγώ κάθε φορά παρακολουθούσα αποσβολωμένη προσπαθώντας να μιμηθώ κάθε κίνησή της. Πάνε 15 χρόνια από τότε βέβαια και όσες φορές και αν προσπάθησα στην Αθήνα πλέον να φτιάξω τις στρογγυλές λεπτές πιτούλες θα έλεγα ότι κάτι δεν πήγε καλά.

Επικοινώνησα λοιπόν με μια καλή μου φίλη, που πηγαίναμε μαζί σχολείο, τη Munazam για να μου δώσει λεπτομέρειες και να μου περιγράψει step by step τη διαδικασία. Μην ανησυχείτε, δεν πρόκειται για τίποτα περίπλοκο, εγώ απλά σαν παιδί είχα την εντύπωση ότι η chapati είναι ένα μικρό θαύμα.

Υλικά: (4 μερίδες)

2 κούπες σκληρό αλεύρι

1 κ.σ. αλάτι

χλιαρό νερό

Χρόνος εκτέλεσης: (περίπου 1 ώρα)
3' ζύμωμα
30' αναμονή για να ξεκουραστεί η ζύμη
15' για να ανοίξεις τις πιτούλες
2' ψήσιμο η κάθε πιτούλα

Εκτέλεση:
Ανακατεύεις σε ένα μπολ το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτεις όσο νερό χρειάζεται για να γίνει μια ομοιόμορφη και όχι πολύ σκληρή ζύμη. Αφού σκεπάσεις τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήσεις να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα, θα τη μοιράσεις σε 4-5 μικρές οβάλ μπάλες και μετά θα τις ανοίξεις με τον πλάστη σε πολύ λεπτές στρογγυλές πίτες. Τέλος, θα τις τηγανίσεις μία μία σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να χρυσίσουν. Όταν δεις μικρές φουσκαλίτσες στην επιφάνεια τότε είναι έτοιμη να τη γυρίσεις και από την άλλη πλευρά. Κάθε chapati θέλει περίπου 1 με 2 λεπτά.

Tips:
Καθώς τις ανοίγεις σε στρογγυλές πιτούλες βάζεις λίγο αλεύρι στον πάγκο για να μην σου κολλάει.
Αν το αντικολλητικό τηγάνι είναι μικρό τότε θα βγουν πιο μικρές και περισσότερες chapati. Το δικό μου έχει διάμετρο 28 εκ. και τελικά έφτιαξα 6.
Για να ψηθεί ομοιόμορφα πιέζεις την επιφάνεια μαλακά με μια σπάτουλα.

Αν θέλεις μπορείς να προσθέσεις λίγο λάδι στη ζύμη. Και λίγο βούτυρο όταν την βγάζεις ζεστή από το τηγάνι.
Επίσης, μπορείς να δοκιμάσεις να ανακατέψεις διαφορετικά αλεύρια, πχ. 1 κούπα άσπρο σκληρό και 1 κούπα ολικής αλέσεως.

Φάτες φρέσκιες γιατί άμα μείνουν πολύ ώρα μπορεί να σκληρύνουν.

Οι chapati είναι τέλειο συνοδευτικό για τηγανητό ρύζι και κοτόπουλο με κάρυ.